Ricko's Food：在米主婦の料理日記

（２人分） 鶏もも肉（chicken thigh） --- ２枚 (a) 肉の下味 酒（sake） --- 大さじ２ 砂糖（cane sugar） --- 小さじ１ ねりからし（japanese mustard） --- 小さじ１ 塩・こしょう --- 少々 薄力粉（all-purpose flour） --- 400cc 卵（egg） --- ２個 パン粉（panko） --- 400cc 揚げ油（canola oil） --- 適量 キャベツまたはレタス（cabbage or lettuce） --- ５枚 とんかつソース --- 適量

1. 鶏もも肉は、皮を外して１枚を二つに切りわけ、筋や余分な脂を取り除く。厚みがある部分には包丁を入れて、全体を１センチくらいの厚さにする。フォークでところどころ穴をあけ、(a) 肉の下味をよく揉みこんで10分ほどおく。
2. (1) の鶏もも肉に、薄力粉（まぶす）→溶いた卵（くぐらせる）→パン粉（押し付けながらまぶす）の順に衣をつける。これを２回繰り替えして、厚みのある衣にする。
3. 揚げ油を170℃に熱し、(2) の鶏もも肉を裏表かえしながら、２分揚げる。鶏もも肉を一旦油からあげて休ませる。
4. 揚げ油の温度を200℃に上げて、(3) の鶏もも肉を表面がこんがりと狐色になるまで（30秒ほど）揚げる。３センチ幅くらいに切り分ける。
5. キャベツまたはレタスは、細切りか千切りにし、皿に (4) のチキンカツと一緒に盛ったらできあがり。お好みでトンカツソースをかける。

写真は自分の皿を写したので、盛りが少なめです。夫にはこの二倍量を出しました。カロリーオフしたい場合は、鶏胸肉に変えるとか、ソースではなくレモンをしぼるとかするといいと思います。ソースにケチャップを混ぜたり、ケチャップとマヨネーズを同量混ぜてオーロラソースにしてもいいかも。

母校の学食には、「チキンカツ丼」というのがありまして、ご飯の上に千切りにしたキャベツと、ソースにどぼんと豪快につかったカツがのっかっていました。私は衣のサクサクを最後まで楽しみたいので、ここではお皿は別ですが。あと、カツ・レタス・からし・マヨネーズをパンに一緒にはさんで、カツサンドもいいですよね。カツって学生時代を思い出させるなあ。