Ricko's Food：在米主婦の料理日記

（６人分） 牛ひき肉（ground beef）--- 450グラム (a) 肉の下味 オレンジジュース（orange juice） --- 大さじ２ ローズマリー（rosemary） --- 小さじ１ パプリカ（paprika） --- 少々 ナツメグ（nutmeg）--- 少々 塩・こしょう --- 適量 玉ねぎ（yellow onion） --- 中２個 セロリ（celery） --- 中３本 オリーブ油（olive oil） --- 大さじ２ にんにく（garlic） --- ２片 白ワイン（white wine） --- 400cc ホールトマト缶（canned whole tomato） --- 800グラム ケチャップ（ketchup） --- 大さじ２ ウスターソース（Worcester sauce） --- 大さじ１ 塩・こしょう --- 適量 バター（salted butter） --- 適量

1. 牛ひき肉に (a) 肉の下味を混ぜ（練り過ぎないように）、四つくらいの塊に分けておく。玉ねぎ・セロリはみじん切りにする。にんにくは皮をむいて、包丁の背でつぶす。ホールトマトはミキサーでピューレ状にする。
2. 平らなフライパンか鍋（深さのあるほうがよい）にオリーブ油とにんにくを入れてから強火にかける。にんにくの周りがふつふつと泡立ちはじめたら弱火におとし、フライパンを傾けてにんにく全体が油にひたるようにしながら、にんにくの端が少し狐色になるまで熱する。
3. フライパンの火を中火にし、(1) の肉の塊をハンバーグのように平らにして入れる。火が中まで通ったら、木べらやスパチュラで肉を小さく崩す。
4. 玉ねぎ・セロリを加える。玉ねぎ・セロリがしっとりと半透明になり、野菜からでた水分が完全に飛ぶまでよく炒める。
5. 白ワインを加える。強火にし、白ワインを３分ほど沸騰させてアルコールを飛ばす。
6. ピュレ状にしたホールトマトを加える。沸騰したら灰汁をとり、弱火におとす。ケチャップ・ウスターソースを加えて、ときどき混ぜながら30分煮込む。
7. ソースの味をみて、塩・こしょうで調味したらできあがり。スパゲティなどに絡める直前に、バターを一欠けら落とすと、味にこくがでる。

最初にひき肉をかきまわさないことで、牛肉の旨みが逃げません。作った直後はややワインの香りが強いのですが、しばらく置くとなじむので大丈夫です。甘みが足りないように感じたら、ケチャップを追加してください。

写真では、スパゲティーニ（spaghettini）に絡めましたが、もう少し太目のスパゲッティ（spaghetti）やリガトーニ（rigatoni: マカロニの親玉みたいなやつ）でもおいしいと思います。お好みでパルメザンチーズをたっぷりかけてください。うちの夫は、まず雪山かというくらいチーズをかけ、さらに食べながらどんどん追加するのがお好き。

このソースはグラタン、ドリア、ラザニアにも使えますし、素揚げしたナスや、ソテーしたじゃがいもにかけるのも。煮込み料理は量を作るとよりおいしくなりますが、作りすぎて冷凍すると味が落ちるので、二人でも数日で消費しきれるこの量が、うちにはいいみたいです。