Ricko's Food：在米主婦の料理日記

（２人分） 豚ひき肉 (ground pork) --- 200グラム 大葉 (perilla) --- ５枚 玉ねぎ (yellow onion) --- 中1/2個 パン粉 (panko) --- 大さじ３ 牛乳 (milk) --- 大さじ３ 卵黄 (egg yolk) --- １個 にんにく (garlic) --- １片 バター (butter) --- 大さじ1/2 サラダ油 (canola oil) --- 大さじ２ 塩・こしょう (salt & pepper) ---適量 小麦粉 (flour) --- 適量 酒 (sake) --- 50cc 大根 (daikon radish) --- 中1/3本 ポン酢 (ponzu) --- 適量

1. 玉ねぎをみじん切りにし、バターで透明になるまでよく炒める。冷蔵庫などで完全に冷ましておく。
2. 大葉は糸のように細切りにする。にんにくは芽をとって、薄切りにする。大根はおろして、軽く水気をきっておく。
3. 豚ひき肉・(2) の大葉・冷ました (1) の玉ねぎ・パン粉・牛乳・卵黄・塩コショウ少々を混ぜて、よく練る。
4. (3) を四つにわけて俵型にまとめ、小麦粉を全面にはたいておく。
5. フライパンにサラダ油と (2) のにんにくを入れて中火で加熱する。にんにくがこんがりと揚がったら、にんにくはフライパンから取り出して、キッチンペーパーなどで油をきっておく。
6. (5) のフライパンに (4) のハンバーグを入れる。強火で両面を焼き色がつくまで焼いたら、酒をまわしかけて蓋をする。弱火にして５分加熱する。
7. 皿に (6) のハンバーグと (2) の大根おろし、(5) のにんにくを盛り付け、ポン酢をかけたらできあがり。

肉みそでも作ろうかと思って買っていた豚のひき肉ですが、なんだか「もっちりふわふわした感じのもの？」が食べたくなりました。そんなわけで、アメリカに来てから、牛100パーセントでしか作ったことのないハンバーグを、久しぶりに豚肉で作ってみました。混ぜた大葉とにんにくが風味をそえていて、和風でさっぱりなのに、コクがあるハンバーグに。

ハンバーグに小麦粉をまぶすと、肉汁が外に流れだすのを防ぐことができます。このレシピだけではなく、牛肉のハンバーグや鳥のつくねなどでも使うことができるコツです。ただし、焦げ付きやすくなりますので、火加減には気を付けてくださいね。

大葉（perilla）はアメリカでも手に入りますが、わざわざ隣町まで出掛けなくてはならないのでやっぱり貴重品です。１パックの量が多いので、使い切るのが少し大変です。私は、半分はCOOKPADで見つけた「にんにく大葉醤油」にして、残りは少し水を入れたグラスのコップに葉を立てて入れて冷蔵庫で保存しています。せっかく手に入れたものを、腐らせるのはもったいないですものね。

ポン酢は、Boston に居たころに知り合いになった方に簡単なレシピを教えてもらいました。買うとミツカンの味ぽんですら１本$8くらいしますが、作れば$1もしません。ドレッシングなど汎用性のある便利なレシピなので、またご紹介します。