Ricko's Food：在米主婦の料理日記

（４人分） 豚ひき肉（ground pork） --- 200グラム 絹ごし豆腐（silken tofu） --- １丁 玉ねぎ（yellow onion） --- 中1/2個 干しシイタケ（dried shiitake mushroom） --- ３枚 しょうが（ginger） --- １片 (a) 合わせ調味料 --- 豆板醤（トウバンジャン）大さじ１、甜面醤（テンメンジャン）大さじ２、酒大さじ２、醤油大さじ1/2、水200cc、顆粒鶏がらスープの素小さじ２、干しシイタケの戻し汁50cc (b) とろみづけ --- 片栗粉小さじ１、水小さじ１ ごま油（sesami oil）適量 花椒粉（ホアジャオフェン）少々

1. 豆腐は水切りし（※1）、２センチ角に切る。干しシイタケは水50ccで戻し（※2）、みじん切りにする。（干しシイタケの戻し汁はとっておいて合わせ調味料に使う。）しょうがは皮をむいてみじん切りにする。(a) 合わせ調味料、(b) とろみづけの材料は、それぞれ合わせておく。
2. フライパンにごま油を熱し、強火で豚ひき肉を赤いところがなくなるまで炒める。
3. (2) に玉ねぎ・干しシイタケを加えて、玉ねぎが半透明になるまで炒める。
4. (3) に豆腐を加え、崩さないように全体を軽く混ぜる。
5. (4) に (a) 合わせ調味料を加え、沸騰したら弱火に落として20分煮る。
6. (5) の水分が半分くらいになったら、(b) とろみづけを加え、大きくかきまぜながら２分ほど加熱する。
7. (6) にお好みで花椒粉を少々加えたら、できあがり。

（※1）豆腐は、キッチンペーパーでくるんで電子レンジで２分ほど加熱すると、水きりの代わりになる。
（※2）干しシイタケは、常温の水につけたまま２時間で戻すことができる。多少風味は落ちるが、レンジで２分加熱してもよい。

市販の麻婆豆腐のタレだと味が豆腐の中までしみこまなくて美味しくないし、中華料理店で食べるのは日本の麻婆豆腐とはちょっと違うような…というわけで、自分で作ってしまったのが始まりです。すべての材料は、ごく普通の中国系食料品店で揃えることができます。豆板醤、甜面醤の配合を変えれば自分好みの味付けに調整できますので、いろいろ試してみてください。

花椒粉は四川料理によく使われる香辛料です。その味は、パワーアップした山椒という感じ。とにかく辛いので、初めて入れる際はほんの一つまみからにしてくださいね。入れすぎると、口に入れた瞬間に舌が痺れてしばらく味がわからなくなります。（←体験済み） 中国人の友人によれば、「飛行機にこれを持ち込むことは中国では禁じられている」そうです。確かに危険な辛さです。