Ricko's Food：在米主婦の料理日記

（２人分） パスタ（スパゲティーニ（spaghettini）） --- 180グラム オリーブ油 --- 大さじ２ にんにく --- ２片 唐辛子 --- ２本 ブロッコリー --- １株 塩・こしょう適量 醤油 --- 小さじ２

1. にんにくは皮をむき、包丁の背でつぶす。唐辛子は種を取り除いて、５mmくらいにちぎる。ブロッコリーは花蕾の部分を小房に分ける。
2. 大鍋にお湯（分量外）を沸かし、塩を加えて濃いめの塩水をつくる。パスタと一緒にブロッコリーをゆで始める。（ブロッコリーは柔らかめになるまで、８分ほどゆでる。入れるタイミングはパスタのゆで時間によって調節する。）
3. フライパンにオリーブ油とにんにくを加え、強火にかける。にんにくの周りにしゅわしゅわ泡が立ってきたら弱火に落とし、にんにく全体が油につかるようにフライパンを傾けながら、加熱を続ける。（ここでにんにくの香りを油に移す。）
4. にんにくがうっすら色づいたら、唐辛子を加えてさらに２分ほど加熱する。
5. (2) のパスタのゆで汁をお玉に半分くらいとって、(4) のフライパンに加える。フライパンをゆすって、ソースを乳化させる。醤油も加える。
6. (2) の鍋からブロッコリーを取り出して、(5) のフライパンに加える。お玉の背などで、ブロッコリーを荒くつぶす。
7. パスタの標準ゆで時間より30秒ほど早くパスタの湯を切り、(6) のフライパンに加える。フライパンの火を止めて、パスタとソースをなじませたらできあがり。（こしょうはお好みで。）

ごくシンプルなパスタですが、ゆで時間の調整が少し難しいです。ここではスパゲティーニというパスタ（約1.6mm）を使っており、ゆで時間は９分なので、ブロッコリーをパスタを入れるより１分ほど早く入れて、パスタを入れてから７分後に湯から上げています。フェデリーニ（約1.4mm）なら、もう少し早くブロッコリーをゆで始める必要があるでしょう。ブロッコリーが茹であがってからのパスタのゆで時間が大体１分半くらい残っていれば、スムーズにいきます。

ブロッコリーをあげてからは手早くしないと、あっという間にパスタが茹であがってしまいますので、器具（ザルなど）はあらかじめお手元に用意しておくことをおすすめします。

ここでは生のブロッコリーを使うレシピにしましたが、普段はもっと手軽な冷凍のブロッコリーを使ってます。冷凍だから早く仕上がるかと思うとそうでもなく、ゆで時間はほぼ同じです。この場合、１人分500ccくらいの冷凍ブロッコリーを使うと、たっぷり食べられます。

ブロッコリーと言えば、アメリカの謎の一つに、サラダに入っているブロッコリーやカリフラワーは必ず生なのはなぜか、というものがあります。サラダバーで「緑黄色野菜を取ろう」なんて思ってブロッコリーをたくさんとると、がりがりの食感でひどい目にあいます。ドイツから来た友人も、「？」と言っていたので、今のところこれはアメリカだけの現象のようです。