Ricko's Food：在米主婦の料理日記

カレー肉 （chuck stew beef）--- 750 g / 1.5 lbs 玉ねぎ （onion） --- 中2個 にんじん （carrot）--- 中4本 トマト缶 （crushed tomato）--- 1缶 or 400g ※ なければ同量のホールトマトをつぶす カレールー （curry roux）--- 1箱 黒砂糖 （brown sugar） ワイン （wine） ※ 赤ワインがいいが、なければ白ワインでも 小麦粉 （flour）※ all purpose flour でよい はちみつ （honey） ウスターソース （Worcester sauce） ローリエ （bay leaf） インスタントコーヒー （instant coffee） サワークリームまたはヨーグルト （sour cream or yogurt） 塩 （salt） こしょう （black pepper） 水＋コンソメ （液状の beef broth があればベスト）--- 1200 cc 油 （canola oil） 炊き立てのごはん

1. カレー肉は、黒砂糖大匙2・こしょう少々・ワイン 50cc をよくもみこんで冷蔵庫に 30 分ほど置く。玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは皮をむいて、一口大に乱切りする。
2. 蓋のきっちりしまるタッパーに小麦粉 1 カップ ほど入れる。肉に塩少々をしてから、タッパーに入れて蓋をしっかりとしめ、タッパーをよく振って小麦粉を肉にまぶす。フライパンによく油を熱し、焼き目が全面につくまで肉をしっかり焼く。（肉を動かしすぎないのがポイント。）
3. 大鍋に油を熱し、玉ねぎの水分が完全にとぶまで炒める。（痛めながら塩少々を振ると、水分がしっかり抜けて玉ねぎの甘味がよくでる。）
4. にんじんを (3) の鍋に加え、油がまわったら弱火に落とす。さらに肉を加える。肉を焼いたフライパンはワイン 100cc を入れて熱し、スパチュラなどで底についたうま味などをこそぎ取ってから、これも大鍋に加える。ワインの水分がとぶまで、炒める。
5. トマト缶と、水＋コンソメ （beef broth）を (4) の鍋に加える。はちみつ大匙1/2・ウスターソース大匙1・ローリエ2枚を加え、強火にして沸騰させたら、灰汁をとる。（すでにとろみがかなりついているため、鍋の底からかきまぜながら熱しないと焦げてしまうので注意。）
6. 弱火にして、40 分ほど煮る。（3 分に一回くらいはかきまぜる。にんじんをつぶさないように注意。）
7. いったん火を切って、(6) の鍋に割ったカレールーを加える。ルーが完全に溶けたら、インスタントコーヒー小匙1/2・サワークリーム（ヨーグルト）大匙3を加えて、また弱火で 5 分ほど煮る。
8. (6) の味をみて、塩で味を調節する。（ご飯にかけるので、ちょっと塩辛いくらいがちょうどいい。）
9. ごはんとカレーをもったらできあがり。

カレー肉には、牛の肩肉（chuck）を使います。chuck はコラーゲンが多いので、シチューなどで煮込めば煮込むほど柔らかくなります。（よく「カレー・シチュー肉」として売っているのは牛のモモ肉（round）で、硬くておいしくないです…。）最低1時間は煮込み、2時間ほど放置すると最高です。

一日置いたカレーはおいしいけど、夏場や二日目からは冷蔵庫で保存しましょう。盛ったカレーライスに、ピザ用チーズ（shreddered mozzarella）をかけて、レンジで 15 秒ほどチンすると、チーズカレーになります。（← 夫の好物）

カレーにじゃがいもを入れたければ、煮溶け防止に別にゆでた一口大のじゃがいもを最後に加えて 5 分ほど煮ます。（じゃがいもを入れるとちょっと水っぽくなるので、このレシピでは使ってません。）