Ricko's Food：在米主婦の料理日記

パイ生地（型にセットされている市販のもの）１個 (a) フィリング --- 玉ねぎ中3/4個、ベーコン２枚、ほうれん草（ゆでてみじん切り）1/2カップ バター --- 大匙１ 白ワイン --- 1/2カップ ピザチーズ（shreddered mozzalera）適量 (b) 卵液 --- 全卵１個、卵黄１個、生クリーム1/2カップ 塩小さじ２・こしょう

1. オーブンを 200 ℃に予熱する。パイ生地を解凍し、フォークで底や壁に穴をあけ、オーブンで 15 分焼く。（きれいな形にしたければ、パイ生地の底にアルミホイルを敷き、その上に重石（小豆かパイ石）を敷いて焼く。最後に重石をとりのぞいて、2分焼く。）
2. バターをフライパンに熱し、(a) のフィリングのベーコンと玉ねぎ炒める。塩・こしょうをして、玉ねぎから水分が完全に抜けるまで炒める。白ワインを入れて水分が飛ぶまで炒め、最後にほうれん草を加えて軽く混ぜて火からおろし、粗熱を取る。
3. (1) のパイ生地の底にチーズをしき、(2) のフィリングを全体に散らすように入れる。
4. (b) の卵液に小さじ1/2の塩を加え、(3) に加える。チーズを全体にかけて、200 ℃に熱したオーブンで 25 分焼く。（途中で焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせて焦げ付きを防ぐ。）
5. 焼けたキッシュはいったん完全に冷ましてから、食べる時にオーブンで軽く温めるようにする。

パイ生地ではなく、タルト生地でもおいしいです。本場ではグリュイェルチーズを使いますが、なければピザ用チーズで代替。すぐに食べきらない場合は、切り分けて冷凍することができます。食べるときは、余熱なしのオーブンに凍ったまま入れて、200 ℃で 20 分ほど温めるといいです。